99精在线常(chang)說黃酒越陳越好，酒香才會更濃鬱(yu)，這是(shi)因為(wei)儲(chu)存能(neng)使黃酒產(chan)生(sheng)香氣類(lei)脂(zhi)類物(wu)質。自古以(yi)來，其他(ta)材料(liao)的貯酒容器(qi)也很多，但始終無法(fa)和(he)土(tu)陶酒壇相(xiang)比(bi)。古(gu)時盛裝黃酒的土陶(tao)酒壇(tan)容(rong)量較大(da)，大的(de)能達到32升，現在一(yi)般在22~24升。

黃(huang)酒珍貴(gui)的品質隻有在土陶酒壇中(zhong)才能得到(dao)淋(lin)漓(li)盡(jin)致的體(ti)現(xian)。存儲黃酒是很有講(jiang)究的，如(ru)果方(fang)法不(bu)對(dui)，黃酒就(jiu)會腐敗(bai)變質(zhi)。

一般(ban)黃酒有三怕：一怕動(dong)蕩搖(yao)晃(huang)，吸入有菌(jun)空(kong)氣；二怕(pa)開封(feng)久(jiu)置(zhi)，如果(guo)天氣炎熱(re)，黃酒容易發(fa)生黴變，香味(wei)盡失，酒會變酸；三怕陽光，經陽(yang)光(guang)曬過(guo)的黃酒，溫(wen)度增高，不僅易酸(suan)，而(er)且顏色加(jia)深(shen)，影響色澤。因(yin)此(ci)，黃酒的儲存是影(ying)響(xiang)酒質好(hao)壞的一個關鍵因素(su)。

用(yong)土陶酒壇儲存(cun)黃酒應(ying)注意以下(xia)幾點：

1、選擇(ze)陰涼、幹燥(zao)的地方。黃酒屬(shu)於(yu)發酵酒類，適宜(yi)的儲藏(cang)溫度一般在(zai)20℃以下。當然(ran)黃酒的儲存溫度也(ye)不是越低(di)越(yue)好，溫度過低黃酒就會(hui)受(shou)凍變質。黃酒儲存環(huan)境(jing)的相對濕(shi)度保持(chi)在60%—70%之間。所以,一般將黃酒置於變(bian)化(hua)平穩、幹(gan)濕度(du)適(shi)合、通風(feng)良好的倉(cang)庫(ku)貯(zhu)存，這(zhe)樣(yang)能促(cu)進(jin)酒質陳化，減(jian)少(shao)酒的損耗(hao)。

2、黃酒的包裝容器以土陶酒壇為佳。這種(zhong)古老(lao)的包裝(zhuang)有利(li)於黃酒的老熟(shu)，使(shi)黃酒在貯存後(hou)具(ju)有越陳(chen)越香的特點。

3、黃酒儲存應該平(ping)穩(wen)放(fang)置，不宜經常晃動，避免(mian)陽光直射。

4、黃酒不宜與(yu)其(qi)他有異味的物品或酒水(shui)同(tong)庫儲存。

5、不可用金(jin)屬器皿(min)儲存。

6、黃酒儲存的時間要適當。一般1-3年(nian)這樣能使酒質變得芳(fang)香酶和。如果儲存時間(jian)過長(zhang)，酒的色澤會加深，香氣(qi)也會由醇香變為水果香，並(bing)有焦臭味，口味會由醇和變為淡(dan)薄，當(dang)然優(you)質黃酒是可以長期貯存的。

7、黃酒儲存會出(chu)現沉(chen)澱(dian)現象，這是酒中的蛋(dan)白(bai)質凝(ning)聚所致，屬於正(zheng)常現象，不影響酒的質量(liang)。但(dan)應該(gai)注意(yi)不要把由(you)細(xi)菌引(yin)起的酸敗混濁視為正常的沉澱，如果酒液(ye)混濁，酸味很濃(nong)，說明(ming)黃酒已(yi)經(jing)變質。